Kaiserschmarrn de Masa Madre y Sorgo
El famoso postre austrohúngaro nombrado en honor al emperador Francisco José I. Elaborado con masa madre y harina de sorgo para un interior esponjoso y una corteza dorada.
Matemáticas de la masa madre
Ajusta la cantidad de masa madre para escalar la receta.
Ingredientes
Opción más Saludable (Pequeños Cambios)
Herramientas necesarias
Autólisis
Las harinas refinadas absorben el agua rápidamente pero necesitan tiempo para que el gluten se alinee sin interferencia ácida.
Saber más →Pasos
Base de masa madre: Mezclar la masa madre, los huevos, la sal, el endulzante y la mitad de la leche.
Harina y masa: Tamizar la harina de sorgo y de trigo, mezclar bien. Añadir el resto de la leche y el aceite hasta obtener una masa densa.
Paso secreto (Opcional): Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente.
Reposo: Dejar reposar la masa 30-40 minutos a temperatura ambiente.
Freír y trocear: Derretir la mantequilla en una sartén grande. Verter toda la masa. Cocinar 3-4 minutos, cortar en cuatro, voltear y trocear en pedazos rústicos. Freír 3-5 minutos más.
Consejo de panadero
"El éxito está en la temperatura. Asegúrate de que el agua esté en torno a 26 °C. ¡La paciencia es tu ingrediente más importante!"