Galletas de Masa Madre con Hierbas
Galletas crujientes, saladas y adictivas hechas con descarte de masa madre.
Matemáticas de la masa madre
Ajusta la cantidad de masa madre para escalar la receta.
Ingredientes
Herramientas necesarias
Autólisis
Las harinas refinadas absorben el agua rápidamente pero necesitan tiempo para que el gluten se alinee sin interferencia ácida.
Saber más →Pasos
Mezcla todos los ingredientes hasta formar una masa cohesiva.
Usa un rodillo de cocina para estirar la masa directamente sobre el papel de horno hasta que quede fina como el papel (aprox. 1-2 mm). El grosor uniforme es clave para que quede crujiente.
Corta en cuadrados usando un cortapizzas para lograr formas perfectamente uniformes y trabajar más rápido; luego espolvorea con sal extra.
Hornea a 175°C durante 15-20 minutos hasta que estén dorados.
Consejo de panadero
"El éxito está en la temperatura. Asegúrate de que el agua esté en torno a 26 °C. ¡La paciencia es tu ingrediente más importante!"
La ciencia detrás de esta receta
Domina las técnicas en nuestro Laboratorio de masa madre