Galletas de Masa Madre con Hierbas
Galletas crujientes, saladas y adictivas hechas con descarte de masa madre.
Matemáticas de la masa madre
Ajusta la cantidad de masa madre para escalar la receta.
Ingredientes
Herramientas necesarias
Fermentólisis
Las harinas integrales se benefician del ambiente ácido de la masa madre desde el principio para evitar la degradación.
Saber más →Pasos
Planifica tu horneadoRalla el queso parmesano al gusto (si lo usas), luego mezcla todos los ingredientes (usando mantequilla derretida o aceite de oliva) hasta formar una masa cohesiva.
Usa un rodillo de cocina para estirar la masa directamente sobre el papel de horno hasta que quede fina como el papel (aprox. 1-2 mm). El grosor uniforme es clave para que quede crujiente.
Corta en cuadrados usando un cortador de masa (o con hoja dentada) para lograr formas perfectamente uniformes y trabajar más rápido; luego espolvorea con sal extra.
Hornea a 175°C durante 15-20 minutos hasta que estén dorados.
Consejo de panadero
"El éxito está en la temperatura. Asegúrate de que el agua esté en torno a 26 °C. ¡La paciencia es tu ingrediente más importante!"
La ciencia detrás de esta receta
Domina las técnicas en nuestro Laboratorio de masa madre