Galletas de Avena y Masa Madre
Galletas de avena y masa madre nutritivas y crujientes, elaboradas con crema de cacahuete. Naturalmente fermentadas y deliciosas.
Matemáticas de la masa madre
Ajusta la cantidad de masa madre para escalar la receta.
Ingredientes
Herramientas necesarias
Autólisis
Las harinas refinadas absorben el agua rápidamente pero necesitan tiempo para que el gluten se alinee sin interferencia ácida.
Saber más →Pasos
Mezclar: Mezclar los ingredientes secos con las especias. Añadir la mantequilla derretida, la crema de cacahuete y la masa madre. Amasar bien.
Reposo: Cubrir y refrigerar durante 2-3 horas (o toda la noche) para que la avena se hidrate.
Formar: Hacer bolitas con la masa y colocarlas en una bandeja con papel de hornear.
Consejo de forma: Aplastar las bolas en discos de 0,5 cm de grosor usando la base de un vaso. Coloque papel de hornear sobre las bolas antes de presionar para evitar que se peguen.
Hornear y Enfriar: Hornear a 180°C durante 15-18 minutos hasta que los bordes estén dorados. Dejar enfriar completamente para que queden crujientes!
Consejo de panadero
"El éxito está en la temperatura. Asegúrate de que el agua esté en torno a 26 °C. ¡La paciencia es tu ingrediente más importante!"