Focaccia de Masa Madre con romero y aceitunas
Una focaccia rústica de masa madre al horno, cubierta con romero, cebollas salteadas, tomates y aceitunas.
Matemáticas de la masa madre
Ajusta la cantidad de masa madre para escalar la receta.
Ingredientes
Herramientas necesarias
Fermentólisis
Las harinas integrales se benefician del ambiente ácido de la masa madre desde el principio para evitar la degradación.
Saber más →Pasos
Mezcla la masa madre, el agua y el aceite de oliva en un bol.
Añade las harinas y la sal, luego mezclar bien.
Plegar la masa 3-4 veces, esperando 30 minutos entre cada pliegue.
Dejar reposar la masa en la nevera durante 12-16 horas.
Pasar la masa a una bandeja de horno engrasada con aceite y dejar levar en un lugar cálido durante 1-2 horas más. Presionar la cobertura en la masa.
Hornea a 180-200°C durante 30 minutos hasta que esté dorada.
La ciencia detrás de esta receta
Domina las técnicas en nuestro Laboratorio de masa madre