Brownies de Masa Madre
Sabor profundo a chocolate con un sutil toque de masa madre que realza el cacao.
Matemáticas de la masa madre
Ajusta la cantidad de masa madre para escalar la receta.
Ingredientes
Herramientas necesarias
Autólisis
Las harinas refinadas absorben el agua rápidamente pero necesitan tiempo para que el gluten se alinee sin interferencia ácida.
Saber más →Pasos
Derrite la mantequilla y el chocolate al baño maría o en el microondas (intervalos de 30 segundos), removiendo hasta que esté suave. Dejar enfriar un poco.
Batir los huevos y el azúcar hasta que estén pálidos y esponjosos (unos 3-5 minutos).
Incorpora suavemente la mezcla de chocolate y la masa madre a la mezcla de huevos.
Tamiza el cacao en polvo y la sal, mezclando suavemente hasta que se integren. No mezcle demasiado.
Vierte la masa preparada en una fuente para hornear resistente al calor o en una bandeja forrada con papel de horno, asegurando una capa uniforme para una cocción consistente.
Hornea a 175°C (350°F) durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga con algunas migas húmedas (no mojado).
Deja enfriar completamente en el molde antes de cortar para obtener la mejor textura.
Consejo de panadero
"El éxito está en la temperatura. Asegúrate de que el agua esté en torno a 26 °C. ¡La paciencia es tu ingrediente más importante!"
La ciencia detrás de esta receta
Domina las técnicas en nuestro Laboratorio de masa madre