Babka de Masa Madre con miel y nueces
Un pan dulce de lujo hecho con harina de trigo blanca y leche entera (animal o vegetal), relleno de un merengue de miel y nueces.
Matemáticas de la masa madre
Ajusta la cantidad de masa madre para escalar la receta.
Ingredientes
Herramientas necesarias
Autólisis
Las harinas refinadas absorben el agua rápidamente pero necesitan tiempo para que el gluten se alinee sin interferencia ácida.
Saber más →Pasos
Mezcla la leche tibia con la miel, la masa madre y las yemas.
Añade la harina de trigo blanca, mezclar y reposar 30 minutos.
Añade sal y 100g de mantequilla, amasar 10-15 minutos hasta que esté elástica.
Fermentación en bloque de 6-8 horas. Enfriar al final para facilitar el formado.
Para el relleno, batir claras con miel a punto de nieve e incorporar las nueces y canela.
Extender la masa, untar con 40g de mantequilla y esparcir el merengue de nuez.
Enrollar y enfriar 20 minutos para un corte limpio.
Cortar a lo largo, trenzar y colocar en un molde de pan.
Levar en lugar cálido de 3 a 5 horas.
Hornea a 180°C durante 45-50 minutos.
Pincelar con miel diluida mientras esté caliente para dar brillo.
Consejo de panadero
"El éxito está en la temperatura. Asegúrate de que el agua esté en torno a 26 °C. ¡La paciencia es tu ingrediente más importante!"
La ciencia detrás de esta receta
Domina las técnicas en nuestro Laboratorio de masa madre