Beneficios para la Salud
Por qué la masa madre es mejor para ti.
SII y Digestión
El largo proceso de fermentación permite a las bacterias pre-digerir fructanos (FODMAPs) y proteínas de gluten.
Ayuda con: Síndrome del Intestino Irritable (SII), Sensibilidad al Gluten No Celíaca y distensión general.
Control Glucémico
El ácido láctico producido durante la fermentación ralentiza la velocidad a la que la glucosa se libera en el torrente sanguíneo.
Ayuda con: Diabetes Tipo 2, Resistencia a la Insulina y Síndrome Metabólico.
Biodisponibilidad Mineral
El fitato (ácido fítico) es un "anti-nutriente" que bloquea la absorción de minerales. La fermentación de masa madre neutraliza los fitatos eficazmente.
Ayuda con: Anemia por deficiencia de hierro, Deficiencia de Zinc y Densidad ósea (Magnesio/Calcio).
Salud Cardiovascular
La masa madre natural contiene niveles más altos de péptidos bioactivos y antioxidantes que pueden ayudar a regular la presión arterial y reducir la inflamación.
Ayuda con: Hipertensión, Inflamación Sistémica Crónica y Manejo del Colesterol.
Eje Intestino-Cerebro
Un microbioma intestinal saludable apoyado por fibras prebióticas en la masa madre está directamente relacionado con la claridad mental y la producción de serotonina.
Ayuda con: Niebla mental, Ansiedad relacionada con la salud intestinal y Regulación del estado de ánimo.
La Diferencia "Lenta"
El pan industrial utiliza altas concentraciones de levadura y "mejoradores" químicos para forzar a la masa a subir en menos de 2 horas. Esto deja el gluten y los fitatos intactos, que a menudo son los verdaderos culpables detrás de la "intolerancia al pan".
Descargo de responsabilidad: Aunque la masa madre es más fácil de digerir, no es segura para aquellos con Enfermedad Celíaca ya que todavía contiene gluten. Consulta a tu médico para consejo médico.