Rulouri de Pizza cu Maia
O gustare sărată cu fermentare lungă, cu ceapă roșie călită, crustă crocantă și finisaj cu usturoi.
Matematica maielei
Ajustează cantitatea de maia pentru a scala rețeta.
Ingrediente
Ustensile necesare
Autoliză
Făinurile rafinate absorb apa rapid, dar au nevoie de timp pentru ca rețeaua de gluten să se dezvolte fără interferența acidului.
Mai multe detalii →Pași
Dizolvă maiaua și mierea în apa călduță până la omogenizare completă.
Adaugă făina și uleiul. Amestecă până obții un aluat omogen, apoi lasă-l să se odihnească 30 de minute.
Încorporează sarea și frământă aluatul până devine elastic. Acoperă și lasă la dospit 4-6 ore.
În timpul dospirii în masă, efectuează împăturiri la fiecare 30-45 de minute.
Pune aluatul la frigider pentru 12-16 ore (dospire la rece) pentru o aromă intensă.
Răstoarnă aluatul rece pe o suprafață înfăinată și întinde-l într-un dreptunghi de 40x30 cm.
Unge cu sosul de roșii, presară oregano, apoi distribuie uniform ceapa roșie crudă tăiată fin, șunca și brânza.
Rulează strâns și taie 15-18 felii folosind ață dentară sau un cuțit foarte ascuțit și umed.
Preîncălzește cuptorul la 210°C. Coace rulourile timp de 15-20 de minute până când brânza se caramelizează.
Imediat după coacere, unge-le cu ulei de usturoi pentru un luciu și o aromă deosebită.
Sfatul brutarului
"Succesul stă în temperatură. Asigură-te că apa are în jur de 26 °C pentru o activitate optimă a maielei. Răbdarea este cel mai important ingredient!"
Știința din spatele acestei rețete
Aprofundează tehnicile în Laboratorul de maia