Pizza Artizanală cu Maia - Fermentare 72h
Un aluat cu fermentare lungă, incredibil de ușor de digerat. Spre deosebire de opțiunile din magazin, această crustă este aromată, sățioasă și nu provoacă balonare.
Matematica maielei
Ajustează cantitatea de maia pentru a scala rețeta.
Ingrediente
Ustensile necesare
Autoliză
Făinurile rafinate absorb apa rapid, dar au nevoie de timp pentru ca rețeaua de gluten să se dezvolte fără interferența acidului.
Mai multe detalii →Pași
Măsurați apa și amestecați maiaua în ea, apoi cerneți făina deasupra. Începeți să frământați, apoi lăsați la odihnit 30 de minute.
Adăugați uleiul și sarea și continuați frământarea până când aluatul este omogen.
Puneți aluatul într-un bol uns cu ulei și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute.
Începeți să împăturiți aluatul prin tehnica petală (trăgând marginile spre centru de jur împrejur), apoi lăsați 30 de minute la odihnit.
Repetați împăturirea tip petală a doua oară și mai lăsați 30 de minute.
Efectuați ultima împăturire, lăsați 30 de minute la temperatura camerei, apoi puneți la frigider pentru fermentare timp de 72 de ore.
După 72 de ore, scoateți din frigider și lăsați 1-2 ore pe blat. Împărțiți în două, formați bile, acoperiți și lăsați să se odihnească 2-3 ore.
Preîncălziți cuptorul la 300°C cu piatra de pizza înăuntru.
Când cuptorul a ajuns la 300°C, întindeți blatul și adăugați topping-urile preferate.
Puneți pizza pe piatra încinsă. Sfat: creați puțin abur în cuptor. Coaceți timp de 6-8 minute.
Sfatul brutarului
"Succesul stă în temperatură. Asigură-te că apa are în jur de 26 °C pentru o activitate optimă a maielei. Răbdarea este cel mai important ingredient!"
Știința din spatele acestei rețete
Aprofundează tehnicile în Laboratorul de maia