Pâine Rustică cu Semințe
O pâine cu maia bogată în nutrienți, plină de semințe de floarea-soarelui și dovleac prăjite.
Matematica maielei
CantitatePorție: 1x
1
g
Ajustează cantitatea de maia pentru a scala rețeta.
Ingrediente
Maia
100g
Făină de Pâine
350g
Făină de Secară
50g
Făină de Spelta
50g
Semințe Mixte
100g
Apă
350g
Sare
10g
Greutate estimată după coacere
~860gGreutatea reală depinde de timpul și temperatura de coacere.
Ustensile necesare
Fermentoliză
Făinurile integrale beneficiază de mediul acid al maielei încă de la amestecare pentru a preveni degradarea.
Mai multe detalii →Pași
1.
Prăjește semințele și înmoaie-le în apă.
2.
Amestecă maiaua și apa, apoi adaugă făinurile.
3.
Încorporează semințele înmuiate în timpul celei de-a doua împăturiri.
4.
Continuă cu fermentarea standard în vrac.
5.
Dospire la rece pentru o aromă mai bună.
6.
Crestează și coace acoperit 45 min, apoi descoperit 15 min la 230°C.
Știința din spatele acestei rețete
Aprofundează tehnicile în Laboratorul de maia