Pâine cu maia fără gluten, din orez și hrișcă
O pâine cu maia natural fără gluten, din făină de orez și hrișcă, legată cu coajă de psyllium pentru un miez umed și o coajă crocantă — fără grâu, fără drojdie.
Notă privind dieta
Aceasta este o pâine specială fără gluten. Este recomandată persoanelor cu sensibilitate la gluten sau boală celiacă ori la recomandarea unui medic sau nutriționist.
Nu te speria — compoziția trebuie să fie fluidă
Aluatul fără gluten se comportă complet diferit de cel din grâu. Aceasta este o compoziție densă, lipicioasă, aproape curgătoare — o torni în formă, nu o modelezi, și așa este corect. Nu adăuga făină în plus; pâinea se întărește frumos pe măsură ce se coace și se răcește.
Matematica maielei
Ajustează cantitatea de maia pentru a scala rețeta.
Ingrediente
Ustensile necesare
Autoliză
Făinurile rafinate absorb apa rapid, dar au nevoie de timp pentru ca rețeaua de gluten să se dezvolte fără interferența acidului.
Mai multe detalii →Pași
Într-un bol mare, amestecă făina de orez, făina de hrișcă, coaja de psyllium și sarea.
Adaugă apa și maiaua activă fără gluten, apoi amestecă până obții o pastă densă și lipicioasă. Va fi foarte umedă, aproape curgătoare — exact cum trebuie pentru o pâine fără gluten.
Lasă compoziția să se odihnească 20–30 de minute, ca psyllium-ul să absoarbă apa și să se întărească ușor.
Toarnă compoziția într-o formă de chec tapetată cu hârtie de copt — aceeași în care o vei coace — și netezește suprafața. Acoperă cu un prosop curat.
Lasă la dospit 2–3 ore la temperatura camerei.
Mut-o într-un loc mai răcoros și las-o să fermenteze încă 12 ore.
Preîncălzește cuptorul la 230°C.
Coace 20 de minute cu capac sau cu abur.
Redu temperatura la 200°C și mai coace 35–45 de minute. Dacă se rumenește prea repede deasupra, acoper-o cu folie.
Răcește complet pe un grătar — feliaz-o doar după ce s-a răcit complet.