Pâine cu patru tipuri de făină
O pâine densă și nutritivă ce combină secara, ovăzul și grâul integral pentru un gust intens.
Matematica maielei
Ajustează cantitatea de maia pentru a scala rețeta.
Ingrediente
Ustensile necesare
Fermentoliză
Făinurile integrale beneficiază de mediul acid al maielei încă de la amestecare pentru a preveni degradarea.
Mai multe detalii →Pași
Amestecă maiaua la temperatura camerei cu apa până se dizolvă.
Adaugă cele patru tipuri de făină și sarea. Amestecă bine, acoperă și lasă la fermentat 3-4 ore.
Sfat: Împăturește aluatul la fiecare 30 de minute pentru a obține o miez mai aerat.
Modelare: Rotește aluatul cu mâna stângă și adu marginile dedesubt cu mâna dreaptă pentru a crea tensiune, până obții o formă fermă.
Opțiunea A: Dospește în coș 2-3 ore la temperatura camerei. Opțiunea B (Recomandat): Lasă-l la frigider (5°C) 12-16 ore. Această fermentare lentă face pâinea mai sănătoasă și mai ușor de digerat. Înainte de coacere, lasă aluatul să revină la temperatura camerei.
Preîncălzește vasul de fontă la 205°C timp de 20 minute.
Crestează pâinea și coace-o acoperită timp de 55 minute.
Scoate capacul și mai coace 20 minute la 205°C cu ventilație pentru o crustă rumenă.
Răcește pe grătar și acoperă cu un ștergar.
Știința din spatele acestei rețete
Aprofundează tehnicile în Laboratorul de maia