Negresă cu Maia
Gust intens de ciocolată cu o notă subtilă de maia care intensifică cacaoa.
Matematica maielei
Ajustează cantitatea de maia pentru a scala rețeta.
Ingrediente
Ustensile necesare
Autoliză
Făinurile rafinate absorb apa rapid, dar au nevoie de timp pentru ca rețeaua de gluten să se dezvolte fără interferența acidului.
Mai multe detalii →Pași
Topește untul și ciocolata la bain-marie sau la microunde (intervale de 30 secunde), amestecând până la omogenizare. Lasă să se răcească puțin.
Bate ouăle cu zahărul până devin palide și pufoase (aproximativ 3-5 minute).
Încorporează ușor amestecul de ciocolată și maiaua în amestecul de ouă.
Cerne pudra de cacao și sarea, amestecând ușor până se încorporează. Nu amesteca excesiv.
Toarnă aluatul pregătit într-un vas termorezistent sau într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, asigurând un strat uniform pentru o coacere consistentă.
Coace la 175°C (350°F) timp de 25-30 de minute, sau până când o scobitoare introdusă iese cu câteva firimituri umede (nu lichid).
Lasă să se răcească complet în tavă înainte de a tăia pentru cea mai bună textură.
Sfatul brutarului
"Succesul stă în temperatură. Asigură-te că apa are în jur de 26 °C pentru o activitate optimă a maielei. Răbdarea este cel mai important ingredient!"
Știința din spatele acestei rețete
Aprofundează tehnicile în Laboratorul de maia