Naan cu Maia și usturoi
O pâine plată indiană tradițională, făcută cu maia și iaurt pentru o textură pufoasă. Perfectă pentru curry-uri sau consumată ca atare.
Matematica maielei
Ajustează cantitatea de maia pentru a scala rețeta.
Ingrediente
Ustensile necesare
Autoliză
Făinurile rafinate absorb apa rapid, dar au nevoie de timp pentru ca rețeaua de gluten să se dezvolte fără interferența acidului.
Mai multe detalii →Pași
Într-un bol mare, amestecați apa călduță, mierea și maiaua.
Adăugați iaurtul, făina și sarea. Frământați până se formează un aluat.
Frământați aluatul timp de 5-8 minute până devine fin și elastic.
Puneți-l într-un bol uns, acoperiți-l și lăsați-l la dospit 3-4 ore într-un loc cald.
Împărțiți aluatul în 6-8 bucăți egale, formați bile și lăsați-le să se odihnească 20 de minute.
Încingeți o tigaie de fontă la foc mediu-mare.
Întindeți fiecare bilă într-o formă ovală (3-4 mm grosime).
Puneți aluatul în tigaia încinsă. Gătiți 1-2 minute până apar bule mari.
Întoarceți și mai gătiți 1-2 minute.
Ungeți naanul fierbinte imediat cu unt topit amestecat cu usturoi.
Știința din spatele acestei rețete
Aprofundează tehnicile în Laboratorul de maia