Kaiserschmarrn cu Maia și Făină de Sorz
Un Kaiserschmarrn tradițional austro-ungar numit după împăratul Franz Joseph I. Preparat cu maia și făină de sorz pentru un interior pufos și o crustă aurie vătămată în unt.
Matematica maielei
Ajustează cantitatea de maia pentru a scala rețeta.
Ingrediente
Varianta mai Sănătoasă (Schimbări Simple)
Ustensile necesare
Autoliză
Făinurile rafinate absorb apa rapid, dar au nevoie de timp pentru ca rețeaua de gluten să se dezvolte fără interferența acidului.
Mai multe detalii →Pași
Baza cu maia: Într-un bol, amestecați maiaua, ouăle (sau doar gălbenușurile), sarea, îndulcitorul și jumătate din lapte.
Făina și aluatul: Cerneti făina de sorz și făina de grâu, amestecând până nu mai sunt cocoloașe. Adăugați treptat restul de lapte și uleiul pentru un aluat dens.
Spuma aerată (Opțional): Dacă ați separat ouăle, bateți albușurile spumă și încorporați-le ușor în aluat.
Odihna: Lăsați aluatul să se odihnească 30-40 de minute la temperatura camerei.
Prăjirea și ruplerea: Topiți untul într-o tigaie mare. Turnați tot aluatul. Lăsați să se rumenească la bază (3-4 min), apoi tăiați în sferturi, întoarceți și rupeți în bucăți rustice. Prăjiți încă 3-5 minute amestecând continuu.
Sfatul brutarului
"Succesul stă în temperatură. Asigură-te că apa are în jur de 26 °C pentru o activitate optimă a maielei. Răbdarea este cel mai important ingredient!"