Focaccia cu Maia, rozmarin și măsline
O focaccia rustică la tavă, cu maia, acoperită cu rozmarin, ceapă călită, roșii și măsline.
Matematica maielei
CantitatePorție: 1x
1
g
Ajustează cantitatea de maia pentru a scala rețeta.
Ingrediente
Maia
100g
Făină albă
300g
Făină integrală
150g
Sare
8g
Ulei de măsline
10g
Apă
340g
Toppinguri (rozmarin, ceapă, roșii, măsline)
150g
Greutate estimată după coacere
~900gGreutatea reală depinde de timpul și temperatura de coacere.
Ustensile necesare
Fermentoliză
Făinurile integrale beneficiază de mediul acid al maielei încă de la amestecare pentru a preveni degradarea.
Mai multe detalii →Pași
1.
Amestecă maiaua, apa și uleiul de măsline într-un bol.
2.
Adaugă făinurile și sarea, apoi amestecă bine.
3.
Împăturește aluatul de 3-4 ori, așteptând 30 de minute între fiecare etapă.
4.
Lasă aluatul la frigider pentru 12-16 ore.
5.
Transferă aluatul într-o tavă unsă cu ulei și lasă-l să dospească la cald încă 1-2 ore. Presează toppingurile în aluat.
6.
Coace la 180-200°C timp de 30 de minute, până devine auriu.
Știința din spatele acestei rețete
Aprofundează tehnicile în Laboratorul de maia