Crackers cu Maia și Ierburi
Crackers crocanți, sărați și irezistibili, făcuți din surplus de maia.
Matematica maielei
Ajustează cantitatea de maia pentru a scala rețeta.
Ingrediente
Ustensile necesare
Autoliză
Făinurile rafinate absorb apa rapid, dar au nevoie de timp pentru ca rețeaua de gluten să se dezvolte fără interferența acidului.
Mai multe detalii →Pași
Amestecă toate ingredientele până se formează un aluat omogen.
Folosește un sucitor (făcăleț) pentru a întinde aluatul direct pe hârtia de copt până devine subțire ca foaia de hârtie (aprox. 1-2 mm). Grosimea uniformă esențială pentru a fi crocant.
Taie în pătrate folosind un tăietor de pizza pentru forme perfect egale și un flux de lucru mai rapid, apoi presară sare suplimentară.
Coace la 175°C timp de 15-20 de minute până devin aurii.
Sfatul brutarului
"Succesul stă în temperatură. Asigură-te că apa are în jur de 26 °C pentru o activitate optimă a maielei. Răbdarea este cel mai important ingredient!"
Știința din spatele acestei rețete
Aprofundează tehnicile în Laboratorul de maia