Crackers cu Maia și Ierburi
Crackers crocanți, sărați și irezistibili, făcuți din surplus de maia.
Matematica maielei
Ajustează cantitatea de maia pentru a scala rețeta.
Ingrediente
Ustensile necesare
Fermentoliză
Făinurile integrale beneficiază de mediul acid al maielei încă de la amestecare pentru a preveni degradarea.
Mai multe detalii →Pași
Planifică coacereaRade parmezanul după gust (dacă folosești), apoi amestecă toate ingredientele (folosind unt topit sau ulei de măsline) până se formează un aluat omogen.
Folosește un sucitor (făcăleț) pentru a întinde aluatul direct pe hârtia de copt până devine subțire ca foaia de hârtie (aprox. 1-2 mm). Grosimea uniformă esențială pentru a fi crocant.
Taie în pătrate folosind un tăietor de aluat (sau o rolă zimțată) pentru forme perfect egale și un flux de lucru mai rapid, apoi presară sare suplimentară.
Coace la 175°C timp de 15-20 de minute până devin aurii.
Sfatul brutarului
"Succesul stă în temperatură. Asigură-te că apa are în jur de 26 °C pentru o activitate optimă a maielei. Răbdarea este cel mai important ingredient!"
Știința din spatele acestei rețete
Aprofundează tehnicile în Laboratorul de maia