Covrigi cu Maia

Amestecarea: Amestecați scurt făina, apa și maiaua până când nu mai rămâne făină uscată. Acoperiți și lăsați 30 de minute (autoliză).

Frământarea: Adăugați sarea și untul moale. Frământați manual timp de 5-7 minute (sau la robot la viteză mică) până obțineți un aluat fin și elastic.

Fermentarea: Acoperiți și lăsați la temperatura camerei timp de 3-4 ore. Faceți 2-3 seturi de întinderi și împăturiri în primele 2 ore, la intervale de 30 de minute. Aluatul ar trebui să crească vizibil, dar nu-l lăsați să suprafermenteze.

Modelarea: Împărțiți aluatul în 6 părți egale. Rulați fiecare bucată într-un șnur lung de 45-50 cm, subțiind capetele, și formați covrigi.

Dospirea la rece: Așezați covrigii pe o tavă cu hârtie de copt, acoperiți-i și puneți-i la frigider peste noapte. Mediul rece ajută la menținerea formei, la o crestare curată și la o rumenire uniformă.

Baia alcalină (ziua coacerii): Preîncălziți cuptorul la 230°C. Pentru baie, fierbeți 1 litru de apă, luați de pe foc și amestecați foarte atent bicarbonatul de sodiu (Atenție: va spuma puternic!).

Scufundarea: Scufundați covrigii unul câte unul în apa fierbinte cu bicarbonat timp de 20-30 de secunde. Scurgeți-i bine și puneți-i înapoi pe hârtia de copt.

Crestarea și coacerea: Presărați sare mare sau semințe, apoi crestați partea cea mai groasă cu un cuțit ascuțit. Coaceți 14-18 minute la 230°C până devin aurii închis.

Răcirea: Lăsați să se răcească puțin înainte de servire. Cei mai buni sunt proaspeți!