Clătite cu Maia Reziduală
Cea mai bună întrebuințare pentru maiaua reziduală: clătite pufoase și ușor acrișoare, gata în 15 minute. Micul dejun perfect de weekend, pe care îl iubește toată familia.
Matematica maielei
Ajustează cantitatea de maia pentru a scala rețeta.
Ingrediente
Ustensile necesare
Autoliză
Făinurile rafinate absorb apa rapid, dar au nevoie de timp pentru ca rețeaua de gluten să se dezvolte fără interferența acidului.
Mai multe detalii →Pași
Într-un bol mare, amestecă maiaua reziduală, laptele, ouăle și untul topit până obții un amestec omogen.
Într-un castron separat, combină făina, zahărul, praful de copt și sarea. Toarnă ingredientele uscate peste cele umede și amestecă ușor — câteva cocoloașe sunt în regulă. Nu amesteca excesiv, altfel clătitele vor fi tari. Lasă aluatul să se odihnească 5 minute cât timp încălzești tigaia.
Încălzește o tigaie antiaderentă sau de fontă la foc mediu. Unge cu un strat subțire de unt sau ulei. Când tigaia este suficient de fierbinte, o picătură de apă va sfârâi și va evapora imediat.
Toarnă aproximativ 80 ml (⅓ cană) de aluat pe clătită în tigaie. Gătește până apar bule pe toată suprafața și marginile par să se fixeze — aproximativ 2–3 minute. Întoarce și mai gătește 1–2 minute până devine aurie dedesubt.
Servește imediat cu sirop de arțar, fructe proaspete sau zahăr pudră. Aluatul rămas se poate păstra la frigider până la 24 de ore.
Sfatul brutarului
"Succesul stă în temperatură. Asigură-te că apa are în jur de 26 °C pentru o activitate optimă a maielei. Răbdarea este cel mai important ingredient!"
Știința din spatele acestei rețete
Aprofundează tehnicile în Laboratorul de maia