Banana Bread cu Maia și Ovăz
Un banana bread sănătos, fără zahăr, făcut cu maia și făină de ovăz. Rămâne pufos și umed zile întregi datorită maielei și grăsimilor sănătoase.
Matematica maielei
Ingrediente
Ustensile necesare
Autoliză
Făinurile rafinate absorb apa rapid, dar au nevoie de timp pentru ca rețeaua de gluten să se dezvolte fără interferența acidului.
Mai multe detalii →Pași
Preîncălziți cuptorul la 175°C. Tapetați o tavă de chec (aprox. 25 cm) cu hârtie de copt sau ungeți-o cu ulei.
Într-un bol, pasați 3 banane cu o furculiță. Adăugați mierea, ouăle, uleiul și laptele vegetal. Amestecați bine, apoi adăugați maiaua și omogenizați.
Într-un bol separat, amestecați făina de ovăz, scorțișoara, nucșoara, sarea și bicarbonatul de sodiu.
Turnați amestecul uscat peste cel umed. Încorporați ușor cu o spatulă, fără a amesteca prea mult. Adăugați majoritatea nucilor tocate (păstrați puțin pentru decor).
Odihna (Secretul): Lăsați aluatul să se odihnească în bol timp de 20-30 de minute. Acest lucru permite făinii de ovăz să se hidrateze și maielei să reacționeze cu bicarbonatul.
Turnați aluatul în tavă. Tăiați banana rămasă pe jumătate, așezați-o deasupra și presărați nucile rămase.
Coaceți 55-65 de minute sau până trece testul scobitorii. Lăsați să se răcească înainte de a tăia.
Sfatul brutarului
"Succesul stă în temperatură. Asigură-te că apa are în jur de 26 °C pentru o activitate optimă a maielei. Răbdarea este cel mai important ingredient!"
Știința din spatele acestei rețete
Aprofundează tehnicile în Laboratorul de maia