Bagels cu Maia
Bagels cu maia denși, aurii și cu o textură mestecoasă, fierți înainte de coacere pentru o textură autentică.
Matematica maielei
Ajustează cantitatea de maia pentru a scala rețeta.
Ingrediente
Ustensile necesare
Fermentoliză
Făinurile integrale beneficiază de mediul acid al maielei încă de la amestecare pentru a preveni degradarea.
Mai multe detalii →Pași
Amestecați apa și maiaua, apoi adăugați mierea, făina și sarea. Amestecați până se formează un aluat omogen.
Frământați scurt, formați o bilă, acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 1 oră.
Frământați din nou, formați o bilă strânsă, puneți-o înapoi în bol cu pliul în jos și fermentați până își dublează volumul (aproximativ 6-12 ore).
Împărțiți aluatul în 12 bucăți egale și formați bile strânse.
Acoperiți bilele de aluat și lăsați-le să se odihnească 20 de minute.
Faceți o gaură în centrul fiecărei bile cu degetul și întindeți ușor spre exterior pentru a forma bagels.
Acoperiți-le și lăsați-le la dospit până devin pufoase (câteva ore).
Preîncălziți cuptorul la 220°C. Fierbeți o oală mare cu apă și adăugați 1 lingură de ulei vegetal. Fierbeți bagels-urile 30 de secunde pe fiecare parte.
Așezați-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și coaceți-le 15-18 minute până devin aurii și lucioase.
Răciți-le cel puțin 1 oră înainte de a le tăia.
Știința din spatele acestei rețete
Aprofundează tehnicile în Laboratorul de maia