Babka cu miere și nucă cu Maia
O cozonac de lux realizat din făină albă de grâu și lapte gras (animal sau vegetal), umplut cu o bezea ușoară de miere și nucă.
Matematica maielei
Ajustează cantitatea de maia pentru a scala rețeta.
Ingrediente
Ustensile necesare
Autoliză
Făinurile rafinate absorb apa rapid, dar au nevoie de timp pentru ca rețeaua de gluten să se dezvolte fără interferența acidului.
Mai multe detalii →Pași
Amestecă laptele călduț cu mierea, maiaua și gălbenușurile.
Adaugă făina albă de grâu, amestecă și lasă la odihnit 30 de minute (fermentoliză).
Adaugă sarea și 100g unt, apoi frământă 10-15 minute până când aluatul este lucios și elastic.
Dospire la temperatura camerei timp de 6-8 ore. Pune la frigider la final pentru o modelare mai ușoară.
Pentru umplutură, bate albușurile cu miere până obții o bezea fermă, apoi încorporează nuca și scorțișoara.
Întinde aluatul într-un dreptunghi, unge-l cu 40g unt și întinde bezeaua cu nucă.
Rulează strâns și dă la frigider 20 de minute pentru o tăiere mai precisă.
Taie pe lungime, împletește fâșiile și pune-le într-o formă de cozonac.
Dospire finală într-un loc cald timp de 3-5 ore.
Coace la 180°C timp de 45-50 minute. Acoperă cu folie dacă se rumenește prea tare.
Unge cu miere diluată cât este fierbinte pentru un luciu deosebit.
Sfatul brutarului
"Succesul stă în temperatură. Asigură-te că apa are în jur de 26 °C pentru o activitate optimă a maielei. Răbdarea este cel mai important ingredient!"
Știința din spatele acestei rețete
Aprofundează tehnicile în Laboratorul de maia