Rustykalny Chleb z Ziarnami
Pożywny chleb na zakwasie pełen prażonych nasion słonecznika i dyni.
Matematyka zakwasu
WydajnośćPorcja: 1x
1
g
Dostosuj ilość zakwasu, aby przeskalować przepis.
Składniki
Zakwas
100g
Mąka chlebowa
350g
Mąka żytnia
50g
Mąka orkiszowa
50g
Mieszanka nasion
100g
Woda
350g
Sól
10g
Szacowana waga po upieczeniu
~860gRzeczywista waga zależy od czasu i temperatury pieczenia.
Potrzebne narzędzia
Fermentoliza
Mąki pełnoziarniste korzystają z kwaśnego środowiska zakwasu już od momentu mieszania, aby zapobiec degradacji.
Więcej informacji →Kroki
1.
Uprażyć ziarna i namoczyć je w wodzie.
2.
Wymieszać zakwas i wodę, następnie dodać mąki.
3.
Podczas drugiego składania wmieszać namoczone ziarna.
4.
Kontynuować standardowe wyrastanie wstępne.
5.
Chłodzenie w lodówce dla lepszego smaku.
6.
Natnąć i piec pod przykryciem 45 minut, następnie bez przykrycia 15 minut w 230°C.
Nauka stojąca za tym wypiekiem
Zgłęb techniki w naszym Laboratorium zakwasu