Puszyste Cynamonki na Zakwasie
Puszyste jak chmurka cynamonki na zakwasie z ciasta maślanego, cięte nitką dla idealnych warstw i wypełnione aromatycznym masłem cynamonowym.
Matematyka zakwasu
Dostosuj ilość zakwasu, aby przeskalować przepis.
Składniki
Potrzebne narzędzia
Autoliza
Mąki rafinowane szybko wchłaniają wodę, ale potrzebują czasu, aby gluten wyrównał się bez ingerencji kwasu.
Więcej informacji →Kroki
Baza ciasta: Wymieszaj letnie mleko z miodem, zakwasem i 2 całymi jajkami na jednolitą masę.
Mąka i fermentoliza: Dodaj białą mąkę pszenną, wymieszaj na kulę i odstaw na 30 minut (fermentoliza).
Wyrabianie i masło: Dodaj sól i stopniowo 80g miękkiego masła. Wyrabiaj 10-15 minut, aż ciasto będzie lśniące i elastyczne.
Fermentacja i chłodzenie: Odstaw na 6-8 godzin do podwojenia objętości. Schłodź w lodówce przez 1-2 godziny dla łatwego wałkowania.
Nadzienie cynamonowe: Wymieszaj pozostałe 60g miękkiego masła z cynamonem (miód lub brązowy cukier jest opcjonalny, do smaku).
Wałkowanie na zimno: Rozwałkuj zimne ciasto na podsypanym blacie na prostokąt o wymiarach 40x30 cm.
Smarowanie i zwijanie: Rozsmaruj masło cynamonowe i zwiń ciasno wzdłuż dłuższego boku w równy wałek.
Cięcie nitką: Przełóż czystą nitkę pod wałkiem, skrzyżuj na górze i zaciągnij, aby precyzyjnie odkroić 3-4 cm cynamonki bez ich zgniatania.
Druga fermentacja: Ułóż cynamonki w formie zachowując 1 cm odstępu. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 2-3 godziny.
Pieczenie: Piecz w 180°C przez 25-30 minut na złoty kolor. Dokładnie wymieszaj miód z letnim mlekiem na jednolitą masę, a następnie polej lub posmaruj ciepłe cynamonki, aby uzyskać miękką skórkę i piękny połysk. Podawaj na ciepło!
Okiem piekarza
"Sukces tkwi w kontroli temperatury. Zadbaj, aby woda miała około 26 °C, by obudzić zakwas podczas wyrabiania. Cierpliwość to Twój najważniejszy składnik!"
Nauka stojąca za tym wypiekiem
Zgłęb techniki w naszym Laboratorium zakwasu