Precle na Zakwasie
Złocistobrązowe precle na zakwasie z klasyczną skórką z kąpieli alkalicznej i miękkim wnętrzem.
Matematyka zakwasu
Dostosuj ilość zakwasu, aby przeskalować przepis.
Składniki
Potrzebne narzędzia
Autoliza
Mąki rafinowane szybko wchłaniają wodę, ale potrzebują czasu, aby gluten wyrównał się bez ingerencji kwasu.
Więcej informacji →Kroki
Mieszanie: Wymieszaj mąkę, wodę i zakwas do połączenia. Przykryj i odstaw na 30 minut (autoliza).
Wyrabianie: Dodaj sól i miękkie masło. Wyrabiaj przez 5-7 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
Fermentacja wstępna: Przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na 3-4 godziny. Zrób 2-3 zestawy składań w pierwszych 2 godzinach. Ciasto powinno zauważalnie urosnąć.
Kształtowanie: Podziel ciasto na 6 części. Uformuj wałki o długości 45-50 cm, zwężające się na końcach, i zwiń w precle.
Zimna fermentacja: Ułóż precle na blasze z papierem do pieczenia, przykryj i wstaw do lodówki na noc. Chłód pomaga zachować kształt i ułatwia kąpiel.
Kąpiel (dzień pieczenia): Rozgrzej piekarnik do 230°C. Zagotuj 1 litr wody, zdejmij z ognia i bardzo ostrożnie wsyp sodę (Uwaga: mocno się spieni!).
Zanurzanie: Zanurzaj precle pojedynczo w gorącej wodzie z sodą na 20-30 sekund. Odsącz i odłóż na blachę.
Nacinanie i pieczenie: Posyp grubą solą, natnij grubą część precla. Piecz 14-18 minut w 230°C na głęboki złoty kolor.
Studzenie: Ostudź lekko przed jedzeniem.
Nauka stojąca za tym wypiekiem
Zgłęb techniki w naszym Laboratorium zakwasu