Pizzowe ślimaki na zakwasie
Wytrawna przekąska na zakwasie z podduszoną czerwoną cebulą, chrupiącą skórką i czosnkowym wykończeniem.
Matematyka zakwasu
Dostosuj ilość zakwasu, aby przeskalować przepis.
Składniki
Potrzebne narzędzia
Autoliza
Mąki rafinowane szybko wchłaniają wodę, ale potrzebują czasu, aby gluten wyrównał się bez ingerencji kwasu.
Więcej informacji →Kroki
Rozpuść zakwas i miód w letniej wodzie, aż powstanie jednolita mieszanka.
Dodaj mąkę i oliwę. Wymieszaj, aż powstanie ciasto, a następnie odstaw na 30 minut.
Dodaj sól i wyrabiaj ciasto, aż będzie elastyczne. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 4-6 godzin.
Podczas wyrastania wstępnego wykonuj składanie co 30-45 minut.
Wstaw ciasto do lodówki na 12-16 godzin (chłodzenie ciasta) dla głębszego smaku.
Zimne ciasto wyłóż na oprószony mąką blat i rozwałkuj na prostokąt 40x30 cm.
Posmaruj sosem pomidorowym, posyp oregano, a następnie rozłóż surową czerwoną cebulę, szynkę i ser.
Zwiń ciasno i pokrój na 15-18 kawałków za pomocą nitki lub ostrego, mokrego noża.
Nagrzej piekarnik do 210°C. Piecz 15-20 minut, aż ser się skarmelizuje.
Od razu po upieczeniu posmaruj oliwą czosnkową dla pięknego blasku i aromatu.
Okiem piekarza
"Sukces tkwi w kontroli temperatury. Zadbaj, aby woda miała około 26 °C, by obudzić zakwas podczas wyrabiania. Cierpliwość to Twój najważniejszy składnik!"
Nauka stojąca za tym wypiekiem
Zgłęb techniki w naszym Laboratorium zakwasu