Miękki naan czosnkowy na zakwasie
Tradycyjny indyjski placek naan przygotowany z zakwasem i jogurtem, dzięki czemu jest poduszkowy i miękki. Idealny do maczania w curry.
Matematyka zakwasu
Dostosuj ilość zakwasu, aby przeskalować przepis.
Składniki
Potrzebne narzędzia
Autoliza
Mąki rafinowane szybko wchłaniają wodę, ale potrzebują czasu, aby gluten wyrównał się bez ingerencji kwasu.
Więcej informacji →Kroki
W dużej misce wymieszaj ciepłą wodę, miód i zakwas.
Dodaj jogurt, mąkę i sól. Mieszaj ręcznie, aż powstanie ciasto.
Wyrabiaj ciasto przez 5-8 minut, aż będzie gładkie i lekko elastyczne.
Umieść w lekko naoliwionej misce, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 3-4 godziny.
Wyłóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę i podziel na 6-8 części. Uformuj kulki i odstaw na 20 minut.
Rozgrzej patelnię żeliwną na średnim ogniu.
Rozwałkuj każdą kulkę na owalny kształt (3-4mm grubości).
Kładź ciasto na gorącą patelnię. Smaż 1-2 minuty, aż pojawią się bąble.
Odwróć i smaż kolejne 1-2 minuty.
Gorący naan posmaruj masłem z czosnkiem.
Nauka stojąca za tym wypiekiem
Zgłęb techniki w naszym Laboratorium zakwasu