Focaccia na zakwasie z rozmarynem
Rustykalna focaccia na zakwasie pieczona na blaszce, posypana rozmarynem, podsmażaną cebulą, pomidorami i oliwkami.
Matematyka zakwasu
WydajnośćPorcja: 1x
1
g
Dostosuj ilość zakwasu, aby przeskalować przepis.
Składniki
Zakwas
100g
Mąka pszenna
300g
Mąka pełnoziarnista
150g
Sól
8g
Oliwa z oliwek
10g
Woda
340g
Dodatki (rozmaryn, cebula, pomidor, oliwki)
150g
Szacowana waga po upieczeniu
~900gRzeczywista waga zależy od czasu i temperatury pieczenia.
Potrzebne narzędzia
Fermentoliza
Mąki pełnoziarniste korzystają z kwaśnego środowiska zakwasu już od momentu mieszania, aby zapobiec degradacji.
Więcej informacji →Kroki
1.
Wymieszaj zakwas, wodę i oliwę z oliwek w misce.
2.
Dodaj mąki i sól, a następnie dokładnie wymieszaj.
3.
Złóż ciasto 3-4 razy, czekając 30 minut między każdym złożeniem.
4.
Pozostaw ciasto do odpoczynku w lodówce na 12-16 godzin.
5.
Przełóż ciasto na naoliwioną blachę do pieczenia i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na kolejne 1-2 godziny. Wciśnij dodatki w ciasto.
6.
Piecz w 180-200°C przez 30 minut na złoty kolor.
Nauka stojąca za tym wypiekiem
Zgłęb techniki w naszym Laboratorium zakwasu