Chleb na zakwasie z czterech mąk
Gęsty i pożywny chleb łączący żyto, owies i pszenicę pełnoziarnistą o głębokim, ziemistym smaku.
Matematyka zakwasu
Dostosuj ilość zakwasu, aby przeskalować przepis.
Składniki
Potrzebne narzędzia
Fermentoliza
Mąki pełnoziarniste korzystają z kwaśnego środowiska zakwasu już od momentu mieszania, aby zapobiec degradacji.
Więcej informacji →Kroki
Wymieszaj zakwas o temperaturze pokojowej i wodę.
Dodaj cztery rodzaje mąki i sól. Wymieszaj, przykryj i fermentuj przez 3-4 godziny.
Wskazówka: Składaj ciasto co 30 minut, aby uzyskać bardziej puszysty miąższ.
Uformuj ciasto: Lewą ręką obracaj ciasto, a prawą podwijaj je pod spód, aby wytworzyć napięcie.
Opcja A: Wyrastanie w koszyku 2-3 godziny w temp. pokojowej. Opcja B (Zalecana): 12-16 godzin w lodówce (5°C). Poprawia smak i strawność. Przed pieczeniem ogrzej do temperatury pokojowej.
Rozgrzej garnek do 205°C przez 20 minut.
Natnij wierzch i piecz pod przykryciem przez 55 minut.
Zdejmij pokrywkę i piecz kolejne 20 minut w 205°C.
Studź na kratce i przykryj ściereczką.
Nauka stojąca za tym wypiekiem
Zgłęb techniki w naszym Laboratorium zakwasu