Bezglutenowy chleb na zakwasie z ryżu i gryki
Naturalnie bezglutenowy chleb na zakwasie z mąki ryżowej i gryczanej, związany łuskami babki płesznik — wilgotny miękisz i chrupiąca skórka, bez pszenicy i drożdży.
Uwaga dietetyczna
To specjalny chleb bezglutenowy. Jest przeznaczony dla osób z nietolerancją glutenu lub celiakią bądź zgodnie z zaleceniem lekarza lub dietetyka.
Bez obaw — masa ma być lejąca
Ciasto bezglutenowe zachowuje się zupełnie inaczej niż pszenne. To gęsta, lepka, niemal lejąca masa — przekładasz ją do formy, a nie formujesz, i tak właśnie ma być. Nie dodawaj więcej mąki; chleb pięknie tężeje podczas pieczenia i stygnięcia.
Matematyka zakwasu
Dostosuj ilość zakwasu, aby przeskalować przepis.
Składniki
Potrzebne narzędzia
Autoliza
Mąki rafinowane szybko wchłaniają wodę, ale potrzebują czasu, aby gluten wyrównał się bez ingerencji kwasu.
Więcej informacji →Kroki
W dużej misce wymieszaj mąkę ryżową, mąkę gryczaną, łuski babki płesznik i sól.
Dodaj wodę i aktywny bezglutenowy zakwas, a następnie wymieszaj na gęstą, lepką masę. Będzie bardzo mokra, niemal lejąca — i dokładnie tak ma być przy chlebie bezglutenowym.
Odstaw masę na 20–30 minut, aby babka płesznik wchłonęła wodę i lekko ją zgęstniła.
Przełóż masę do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia — tej samej, w której będziesz piec — i wygładź wierzch. Przykryj czystą ściereczką.
Pozostaw do wyrośnięcia na 2–3 godziny w temperaturze pokojowej.
Przenieś w chłodniejsze miejsce i pozostaw do fermentacji na kolejne 12 godzin.
Rozgrzej piekarnik do 230°C.
Piecz 20 minut pod przykryciem lub z parą.
Zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz jeszcze 35–45 minut. Jeśli wierzch zbyt szybko się przyrumienia, przykryj go folią aluminiową.
Studź całkowicie na kratce — krój dopiero po całkowitym wystygnięciu.