Bajgle na Zakwasie
Gęste, złociste bajgle na zakwasie o idealnej teksturze, gotowane przed pieczeniem.
Matematyka zakwasu
Dostosuj ilość zakwasu, aby przeskalować przepis.
Składniki
Potrzebne narzędzia
Autoliza
Mąki rafinowane szybko wchłaniają wodę, ale potrzebują czasu, aby gluten wyrównał się bez ingerencji kwasu.
Więcej informacji →Kroki
Wymieszaj wodę z zakwasem, dodaj miód, mąkę i sól. Wymieszaj do uzyskania ciasta.
Zagnieć krótko, uformuj kulę, przykryj i odstaw na 1 godzinę.
Zagnieć ponownie, uformuj kulę i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość (około 6-12 godzin).
Podziel ciasto na 12 równych części i uformuj kule.
Przykryj kule i odstaw na 20 minut.
Zrób palcem dziurkę w środku każdej kuli i delikatnie rozciągnij, formując bajgle.
Przykryj i odstaw do wyrośnięcia, aż będą puszyste (kilka godzin).
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Zagotuj wodę z 1 łyżką oleju. Gotuj bajgle przez 30 sekund z każdej strony.
Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz 15-18 minut na złoty kolor.
Ostudź przez co najmniej 1 godzinę przed krojeniem.
Nauka stojąca za tym wypiekiem
Zgłęb techniki w naszym Laboratorium zakwasu