Pizza artigianale al Lievito Madre 72 ore
Un impasto a lunga fermentazione, incredibilmente facile da digerire. A differenza delle pizze industriali, questa base è saporita, saziante e non causa gonfiore.
Matematica del lievito
Regola la quantità di lievito per scalare la ricetta.
Ingredienti
Strumenti
Autolisi
Le farine raffinate assorbono l'acqua rapidamente ma necessitano di tempo affinché il glutine si allinei senza interferenze acide.
Scopri di più →Passaggi
Misurare l'acqua, sciogliervi il lievito madre, quindi setacciare la farina sopra. Iniziare a impastare, poi far riposare 30 minuti.
Aggiungere l'olio d'oliva e il sale, continuare a impastare fino a ottenere un impasto liscio.
Mettere l'impasto in una ciotola oliata e farlo riposare altri 30 minuti.
Eseguire il primo giro di 'pieghe a petalo' (piegando i bordi verso il centro come petali di un fiore), poi far riposare 30 minuti.
Ripetere le pieghe a petalo una seconda volta e far riposare altri 30 minuti.
Eseguire l'ultimo giro di pieghe, far riposare 30 minuti a temperatura ambiente, poi mettere in frigo per 72 ore.
Dopo 72 ore, togliere dal frigo e far acclimatare sul bancone per 1-2 ore. Dividere in due, formare palline, coprire con un panno e far riposare 2-3 ore.
Preriscaldare il forno a 300°C (calore sopra e sotto) con la pietra per pizza dentro.
Quando il forno raggiunge i 300°C, stendere l'impasto e aggiungere i topping preferiti.
Mettere la pizza sulla pietra calda. Consiglio: aggiungi un po' di vapore nel forno. Cuocere 6-8 minuti fino a doratura.
Consiglio del panettiere
"Il successo sta nella temperatura. Assicurati che l'acqua sia circa a 26 °C. La pazienza è l'ingrediente più importante!"
La scienza dietro questa ricetta
Padroneggia le tecniche nel nostro Laboratorio del lievito madre