Pane a lievito madre senza glutine di riso e grano saraceno
Un pane a lievito madre naturalmente senza glutine, di farina di riso e grano saraceno, legato con psillio per una mollica umida e una crosta croccante — senza frumento né lievito di birra.
Avviso dietetico
Questo è un pane speciale senza glutine. È destinato a persone con sensibilità al glutine o celiachia, oppure su consiglio di un medico o di un dietista.
Niente paura: l'impasto dev'essere fluido
L'impasto senza glutine si comporta in modo del tutto diverso da quello di frumento. Questo è un impasto denso, appiccicoso e quasi colabile — lo versi nello stampo invece di modellarlo, ed è esattamente così che deve essere. Non aggiungere altra farina; il pane si rassoda perfettamente in cottura e durante il raffreddamento.
Matematica del lievito
Regola la quantità di lievito per scalare la ricetta.
Ingredienti
Strumenti
Autolisi
Le farine raffinate assorbono l'acqua rapidamente ma necessitano di tempo affinché il glutine si allinei senza interferenze acide.
Scopri di più →Passaggi
In una ciotola capiente, mescola la farina di riso, la farina di grano saraceno, il psillio e il sale.
Aggiungi l'acqua e il lievito madre attivo senza glutine, poi mescola fino a ottenere un impasto denso e appiccicoso. Sarà molto umido, quasi colabile — esattamente come deve essere per un pane senza glutine.
Lascia riposare l'impasto 20–30 minuti, così il psillio assorbe l'acqua e si rassoda leggermente.
Versa l'impasto in uno stampo da plumcake foderato di carta forno — lo stesso in cui cuocerai — e liscia la superficie. Copri con un panno pulito.
Lascia lievitare 2–3 ore a temperatura ambiente.
Spostalo in un luogo più fresco e lascialo fermentare per altre 12 ore.
Preriscalda il forno a 230°C.
Cuoci 20 minuti con il coperchio o con il vapore.
Abbassa il forno a 200°C e cuoci per altri 35–45 minuti. Se la superficie si scurisce troppo in fretta, coprila con un foglio di alluminio.
Fai raffreddare completamente su una griglia — affetta solo quando è del tutto freddo.