Pane a lievito madre senza glutine di riso e grano saraceno
Un pane a lievito madre naturalmente senza glutine, di farina di riso e grano saraceno, legato con psillio per una mollica umida e una crosta croccante — senza frumento né lievito di birra.
Avviso dietetico
Questo è un pane speciale senza glutine. È destinato a persone con sensibilità al glutine o celiachia, oppure su consiglio di un medico o di un dietista.
Niente paura: l'impasto dev'essere fluido
L'impasto senza glutine si comporta in modo del tutto diverso da quello di frumento. Questo è un impasto denso, appiccicoso e quasi colabile — lo versi nello stampo invece di modellarlo, ed è esattamente così che deve essere. Non aggiungere altra farina; il pane si rassoda perfettamente in cottura e durante il raffreddamento.
Matematica del lievito
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Ingredienti
Strumenti
Autolisi
Le farine raffinate assorbono l'acqua rapidamente ma necessitano di tempo affinché il glutine si allinei senza interferenze acide.
Scopri di più →Passaggi
Pianifica la cotturaIn una ciotola capiente, mescola la farina di riso, la farina di grano saraceno, il psillio e il sale.
Aggiungi l'acqua e il lievito madre attivo senza glutine, poi mescola fino a ottenere un impasto denso e appiccicoso. Sarà molto umido, quasi colabile — esattamente come deve essere per un pane senza glutine.
Lascia riposare l'impasto 20–30 minuti, così il psillio assorbe l'acqua e si rassoda leggermente.
Versa l'impasto in uno stampo da plumcake foderato di carta forno — lo stesso in cui cuocerai — e liscia la superficie. Copri con un panno pulito.
Lascia lievitare 2–3 ore a temperatura ambiente.
Spostalo in un luogo più fresco e lascialo fermentare per altre 12 ore.
Preriscalda il forno a 230°C.
Cuoci 20 minuti con il coperchio o con il vapore.
Abbassa il forno a 200°C e cuoci per altri 35–45 minuti. Se la superficie si scurisce troppo in fretta, coprila con un foglio di alluminio.
Fai raffreddare completamente su una griglia — affetta solo quando è del tutto freddo.
La scienza dietro questa ricetta
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