Pane Rustico ai Semi
Un pane ricco di lievito madre, pieno di semi di girasole e zucca tostati.
Matematica del lievito
ResaPorzione: 1x
1
g
Regola la quantità di lievito per scalare la ricetta.
Ingredienti
Lievito Madre
100g
Farina per pane
350g
Farina di segale
50g
Farina di farro
50g
Semi misti
100g
Acqua
350g
Sale
10g
Peso stimato cotto
~860gIl peso reale dipende dal tempo e dalla temperatura del forno.
Strumenti
Fermentolisi
Le farine integrali beneficiano dell'ambiente acido del lievito madre fin dall'impasto per prevenire la degradazione.
Scopri di più →Passaggi
1.
Tostare i semi e ammollarli in acqua.
2.
Mescolare il lievito madre e l'acqua, poi aggiungere le farine.
3.
Incorporare i semi ammollati durante il secondo giro di pieghe.
4.
Procedere con la lievitazione in massa standard.
5.
Maturazione in frigo per un sapore migliore.
6.
Incidere e cuocere coperto 45 minuti, poi scoperto 15 minuti a 230°C.
La scienza dietro questa ricetta
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