Pane con Lievito Madre ai quattro cereali
Un pane denso e nutriente che combina segale, avena e grano integrale per un sapore terroso.
Matematica del lievito
Regola la quantità di lievito per scalare la ricetta.
Ingredienti
Strumenti
Fermentolisi
Le farine integrali beneficiano dell'ambiente acido del lievito madre fin dall'impasto per prevenire la degradazione.
Scopri di più →Passaggi
Mescola il lievito madre a temperatura ambiente con l'acqua.
Aggiungi i quattro tipi di farina e il sale. Mescolare, coprire e fermentare per 3-4 ore.
Consiglio: Fare pieghe ogni 30 minuti per una mollica più alveolata.
Formare l'impasto: Usare la mano sinistra per ruotare l'impasto mentre la destra lo rincalza sotto per creare tensione.
Opzione A: Lievitazione in cestino 2-3 ore a temp. ambiente. Opzione B (Consigliata): 12-16 ore in frigo (5°C). Migliora sapore e digeribilità. Riportare a temp. ambiente prima di infornare.
Preriscaldare la pentola a 205°C per 20 minuti.
Incidere la superficie e cuocere coperto per 55 minuti.
Togliere il coperchio e cuocere altri 20 minuti a 205°C.
Raffreddare su una griglia e coprire con un panno.
La scienza dietro questa ricetta
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