Naan all'aglio con Lievito Madre
Un pane piatto indiano tradizionale preparato con lievito madre e yogurt per una consistenza soffice. Perfetto da intingere nei curry.
Matematica del lievito
Regola la quantità di lievito per scalare la ricetta.
Ingredienti
Strumenti
Autolisi
Le farine raffinate assorbono l'acqua rapidamente ma necessitano di tempo affinché il glutine si allinei senza interferenze acide.
Scopri di più →Passaggi
In una ciotola capiente, mescolare l'acqua tiepida, il miele e il lievito madre.
Aggiungi lo yogurt, la farina e il sale. Mescolare a mano fino a formare un impasto.
Impastare per 5-8 minuti finché liscio ed elastico.
Mettere in una ciotola oliata, coprire e lasciar lievitare in luogo caldo per 3-4 ore.
Rovesciare l'impasto su una superficie infarinata e dividerlo in 6-8 pezzi. Formare palline e riposare 20 minuti.
Scaldare una padella di ghisa a fuoco medio-alto.
Stendere ogni pallina in forma ovale (3-4mm di spessore).
Mettere l'impasto nella padella calda. Cuocere 1-2 minuti finché si formano bolle.
Girare e cuocere altri 1-2 minuti.
Spennellare subito il naan caldo con burro all'aglio.
La scienza dietro questa ricetta
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