Girelle Soffici alla Cannella con Lievito Madre

Base dell'impasto: Mescola il latte tiepido con il miele, il lievito madre e le 2 uova intere fino ad amalgamare.

Farina e fermentolisi: Aggiungi la farina di grano tenero, forma una palla e lascia riposare 30 minuti (fermentolisi).

Impasto e burro: Unisci il sale e incorpora gradualmente 80g di burro morbido. Impasta per 10-15 minuti fino a renderlo elastico e lucido.

Lievitazione e riposo a freddo: Lascia lievitare 6-8 ore a temperatura ambiente fino al raddoppio. Raffredda in frigo per 1-2 ore per facilitare la stesura.

Farcitura alla cannella: Mescola i restanti 60g di burro morbido con la cannella (il miele o lo zucchero di canna è facoltativo, a piacere).

Stesura a freddo: Su una spianatoia infarinata, stendi l'impasto freddo in un rettangolo di 40x30 cm.

Spalmare e arrotolare: Distribuisci la crema al burro e cannella e arrotola strettamente dal lato lungo.

Taglio con il filo: Fai passare un filo pulito sotto il rotolo, incrocialo sopra e tira per tagliare girelle perfette di 3-4 cm senza schiacciarle.

Seconda lievitazione: Disponi le girelle in una teglia a 1 cm di distanza. Copri e fai lievitare 2-3 ore finché non sono soffici.

Cottura: Cuoci a 180°C per 25-30 minuti fino a doratura. Mescola bene il miele con il latte tiepido fino a renderlo omogeneo, quindi versa o spennella sulle girelle ancora calde per una crosta lucida e morbida. Gusta tiepide!