Focaccia al Lievito Madre con rosmarino e olive
Una focaccia rustica al lievito madre cotta in teglia, guarnita con rosmarino, cipolle saltate, pomodori e olive.
Matematica del lievito
Regola la quantità di lievito per scalare la ricetta.
Ingredienti
Strumenti
Fermentolisi
Le farine integrali beneficiano dell'ambiente acido del lievito madre fin dall'impasto per prevenire la degradazione.
Scopri di più →Passaggi
Mescola il lievito madre, l'acqua e l'olio d'oliva in una ciotola.
Aggiungi le farine e il sale, quindi mescolare accuratamente.
Piega l'impasto 3-4 volte, aspettando 30 minuti tra una piega e l'altra.
Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 12-16 ore.
Trasferire l'impasto in una teglia unta d'olio e lasciare lievitare in un luogo caldo per altre 1-2 ore. Premere il condimento nell'impasto.
Cuoci a 180-200°C per 30 minuti fino a doratura.
La scienza dietro questa ricetta
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