Ciabatta integrale con lievito madre
Un classico rustico italiano ad alta idratazione con il 40% di farina integrale per un sapore intenso.
Matematica del lievito
Regola la quantità di lievito per scalare la ricetta.
Ingredienti
Strumenti
Fermentolisi
Le farine integrali beneficiano dell'ambiente acido del lievito madre fin dall'impasto per prevenire la degradazione.
Scopri di più →Passaggi
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, aggiungere le farine e il sale. Mescolare fino a ottenere un impasto morbido.
Lasciar riposare l'impasto per 30 minuti a temperatura ambiente.
Eseguire 4 serie di pieghe ogni 30 minuti per dare struttura.
Mettere la ciotola in frigorifero per tutta la notte (8-12 ore) per la maturazione a freddo.
Al mattino, rovesciare delicatamente l'impasto su una superficie ben infarinata.
Dividere in 4 pezzi uguali, disporre su una teglia e lasciar riposare per 1 ora.
Preriscaldare il forno a 230°C con una teglia vuota sul fondo per il vapore.
Cuoci per 20 minuti a 230°C. Versare un bicchiere d'acqua nella teglia inferiore all'inizio.
Raffreddare su una griglia per mantenere la crosta croccante.
La scienza dietro questa ricetta
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