Babka al miele e noci con Lievito Madre
Un dolce lievitato realizzato con farina di grano tenero e latte intero (animale o vegetale), farcito con una leggera meringa al miele e noci.
Matematica del lievito
Regola la quantità di lievito per scalare la ricetta.
Ingredienti
Strumenti
Autolisi
Le farine raffinate assorbono l'acqua rapidamente ma necessitano di tempo affinché il glutine si allinei senza interferenze acide.
Scopri di più →Passaggi
Mescola il latte tiepido con il miele, il lievito e i tuorli.
Aggiungi la farina di grano tenero e lasciar riposare 30 minuti (fermentolisi).
Aggiungi sale e 100g di burro, impastare per 10-15 minuti.
Lievitazione di 6-8 ore a temperatura ambiente.
Montare gli albumi con il miele e incorporare noci e cannella.
Stendere l'impasto, spennellare con 40g di burro e farcire con la meringa.
Arrotolare e raffreddare per 20 minuti.
Taglia a metà, intrecciare e mettere in uno stampo da plumcake.
Lievitazione finale di 3-5 ore.
Cuoci a 180°C per 45-50 minuti.
Spennellare con miele diluito quando è ancora calda.
Consiglio del panettiere
"Il successo sta nella temperatura. Assicurati che l'acqua sia circa a 26 °C. La pazienza è l'ingrediente più importante!"
La scienza dietro questa ricetta
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