Pane rustico con Lievito Madre
Un pane sostanzioso ad alto contenuto di lievito madre, con un ricco sapore di grano integrale e una crosta croccante.
Matematica del lievito
Regola la quantità di lievito per scalare la ricetta.
Ingredienti
Strumenti
Fermentolisi
Le farine integrali beneficiano dell'ambiente acido del lievito madre fin dall'impasto per prevenire la degradazione.
Scopri di più →Passaggi
Mescola il lievito madre a temperatura ambiente con l'acqua in una ciotola capiente finché ben amalgamato.
Unire le farine e il sale fino a formare un impasto grezzo. Coprire e lasciar riposare per 2-3 ore.
Opzionale: Eseguire pieghe ogni 30 minuti per sviluppare una struttura migliore.
Formare l'impasto: Usare la mano sinistra per ruotare l'impasto mentre la destra lo rincalza sotto per creare tensione. Continuare finché la superficie è tesa.
Mettere in un cestino infarinato, coprire e lasciar lievitare per 2 ore.
Preriscaldare una pentola di ghisa in forno a 205°C per 20 minuti.
Trasferire l'impasto su carta forno, incidere la superficie e mettere nella pentola calda.
Cuoci coperto per 50 minuti, poi scoperto per 15 minuti a 205°C (ventilato).
Raffreddare su una griglia e coprire con un panno.
La scienza dietro questa ricetta
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