Classico Pane di Campagna
Un pane tradizionale con lievito madre, crosta croccante e mollica ariosa.
Matematica del lievito
ResaPorzione: 1x
1
g
Regola la quantità di lievito per scalare la ricetta.
Ingredienti
Lievito Madre
100g
Farina per pane
400g
Farina integrale
100g
Acqua
350g
Sale marino
10g
Peso stimato cotto
~820gIl peso reale dipende dal tempo e dalla temperatura del forno.
Strumenti
Fermentolisi
Le farine integrali beneficiano dell'ambiente acido del lievito madre fin dall'impasto per prevenire la degradazione.
Scopri di più →Passaggi
1.
Mescolare l'acqua e il lievito madre fino a scioglierlo.
2.
Aggiungere le farine e mescolare finché non resta farina asciutta. Riposare 30 minuti.
3.
Aggiungere il sale ed eseguire il primo set di pieghe.
4.
Lievitazione in massa di 4-6 ore con pieghe ogni 30 minuti.
5.
Formare e far lievitare tutta la notte in frigorifero.
6.
Incidere l'impasto e cuocere a 230°C in una pentola di ghisa preriscaldata.
La scienza dietro questa ricetta
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