Laboratorio lievito madre
La nascita
Viaggio di creazione di 7 giorni
Mantenimento
Calcolatore
Rapporto di rinfresco settimanale in frigo (1:5:5) per un lievito madre maturo.
G
Ingredienti
Farina bianca
Consiglio: la farina bio offre più nutrienti.
50 g
Farina integrale
Consiglio: la farina bio offre più nutrienti.
50 g
Acqua
Consiglio: usa acqua senza cloro o filtrata.
75 g
Orologio lievito
Prevedi il picco in base alla temperatura.
18°C
21°C
24°C
27°C
30°C
~6.5Ore
Centro conoscenze lievito madre
Panettiere attivo (quotidiano)
Se inforni ogni giorno, tieni il lievito fuori. Nutrilo ogni 24h (1:1:1).
- Igiene: Usa sempre un barattolo pulito per evitare muffe.
- Gas: Tieni il coperchio lento. Il lievito produce CO2.
- Crescita: Metti un elastico al livello iniziale per tracciare la crescita.
Panettiere settimanale (frigo)
Se inforni settimanalmente, tienilo in frigo. Nutri una volta a settimana. Porta a temp. ambiente prima di usare.
- Igiene: Usa sempre un barattolo pulito per evitare muffe.
- Gas: Tieni il coperchio lento. Il lievito produce CO2.
- Crescita: Metti un elastico al livello iniziale per tracciare la crescita.