Pain rustique au Levain
Un pain généreux riche en levain, au goût de blé complet et à la croûte craquante.
Mathématiques du levain
Ajuste la quantité de levain pour adapter la recette.
Ingrédients
Outils requis
Fermentolyse
Les farines complètes bénéficient de l'environnement acide du levain dès le mélange pour éviter la dégradation.
En savoir plus →Étapes
Mélange le levain à température ambiante et l'eau jusqu'à dissolution complète.
Ajoute les farines et le sel, mélanger et laisser reposer 2-3 heures.
Optionnel : Rabattre la pâte toutes les 30 minutes pour plus d'alvéoles.
Façonnage : Tourner avec la main gauche et border avec la droite pour créer de la tension.
Placer dans un banneton fariné et laisser pousser 2 heures.
Préchauffer une cocotte en fonte à 205°C pendant 20 minutes.
Transférer sur papier sulfurisé, grigner le dessus et placer dans la cocotte.
Cuis 50 min avec couvercle, puis 15 min sans couvercle à 205°C.
Laisser refroidir sur une grille sous un linge propre.
La science derrière cette recette
Maîtrisez les techniques dans notre Labo du levain