Pain de Campagne Classique
Un levain traditionnel avec une croûte croustillante et une mie aérée.
Mathématiques du levain
RendementPortion: 1x
1
g
Ajuste la quantité de levain pour adapter la recette.
Ingrédients
Levain
100g
Farine à Pain
400g
Farine Complète
100g
Eau
350g
Sel de Mer
10g
Poids cuit estimé
~820gLe poids réel dépend du temps et de la température de cuisson.
Outils requis
Fermentolyse
Les farines complètes bénéficient de l'environnement acide du levain dès le mélange pour éviter la dégradation.
En savoir plus →Étapes
1.
Mélange l'eau et le levain jusqu'à dissolution.
2.
Ajoute les farines et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche. Reposer 30 min.
3.
Ajoute le sel et effectuer la première série de rabats.
4.
Pointage (fermentation en vrac) pendant 4-6 heures avec rabats toutes les 30 min.
5.
Façonne et laisser pousser toute la nuit au réfrigérateur.
6.
Grigner et cuire à 230°C dans une cocotte préchauffée.
La science derrière cette recette
Maîtrisez les techniques dans notre Labo du levain