Roulés Moelleux à la Cannelle au Levain

Base de la pâte: Mélangez le lait tiède avec le miel, le levain et les 2 œufs entiers jusqu'à consistance homogène.

Farine et fermentolyse: Ajoutez la farine de blé, formez une boule grossière et laissez reposer 30 minutes (fermentolyse).

Pétrissage et beurre: Ajoutez le sel et incorporez progressivement 80g de beurre pommade. Pétrissez 10-15 minutes pour obtenir une pâte lisse.

Pointage et réfrigération: Laissez lever 6-8 heures à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double. Réfrigérez 1-2 heures pour un façonnage facile.

Garniture cannelle: Mélangez les 60g de beurre restant avec la cannelle (le miel ou le sucre roux est facultatif, selon votre goût) en une pâte crémeuse.

Abaisser à froid: Sur un plan fariné, étalez la pâte froide en un rectangle de 40x30 cm.

Tartiner et rouler: Étalez la garniture au beurre de cannelle et roulez serré dans la longueur.

Découpe au fil: Glissez un fil propre sous le boudin, croisez les extrémités sur le dessus et tirez pour trancher des roulés nets de 3-4 cm.

Seconde pousse: Disposez les roulés dans un plat en laissant 1 cm d'espace. Couvrez et laissez gonfler 2-3 heures.

Cuisson: Cuire à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu'à belle coloration dorée. Mélangez bien le miel avec le lait tiède pour obtenir un mélange homogène, puis versez ou badigeonnez sur les roulés encore chauds pour un fini brillant et moelleux, et servez tiède!