Roulés de Pizza au Levain
Un en-cas savoureux à fermentation longue avec des oignons rouges sautés, une croûte croustillante et une touche d'ail.
Mathématiques du levain
Ajuste la quantité de levain pour adapter la recette.
Ingrédients
Outils requis
Autolyse
Les farines raffinées absorbent l'eau rapidement mais ont besoin de temps pour que le gluten s'aligne sans interférence acide.
En savoir plus →Étapes
Dissoudre le levain et le miel dans l'eau tiède jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Ajoute la farine et l'huile. Mélanger, puis laisser reposer 30 minutes.
Ajoute le sel et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Couvrir et laisser lever 4-6 heures.
Pendant le pointage, effectuer des rabats toutes les 30-45 minutes.
Placer la pâte au frais pendant 12-16 heures (passage au froid) pour affiner les arômes.
Étaler la pâte froide sur un plan de travail fariné en un rectangle de 40x30 cm.
Napper de sauce tomate, saupoudrer d'origan, puis répartir l'oignon rouge cru, le jambon et le fromage.
Rouler serré et découper 15-18 tranches à l'aide d'un fil ou d'un couteau tranchant et humide.
Préchauffer le four à 210°C. Cuire 15-20 minutes jusqu'à ce que le fromage soit caramélisé.
Badigeonner immédiatement d'huile à l'ail pour une brillance et un parfum parfaits.
Astuce du boulanger
"Le succès réside dans la température. Assure-toi que ton eau est à environ 26 °C. La patience est ton ingrédient le plus important !"
La science derrière cette recette
Maîtrisez les techniques dans notre Labo du levain