Pizza au Levain Artisanale 72 Heures
Une pâte à fermentation longue, incroyablement facile à digérer. Contrairement aux pizzas industrielles, cette croûte est savoureuse, rassasiante et ne pèse pas sur l'estomac.
Mathématiques du levain
Ajuste la quantité de levain pour adapter la recette.
Ingrédients
Outils requis
Autolyse
Les farines raffinées absorbent l'eau rapidement mais ont besoin de temps pour que le gluten s'aligne sans interférence acide.
En savoir plus →Étapes
Mesurer l'eau, y dissoudre le levain, puis tamiser la farine par-dessus. Pétrir, puis laisser reposer 30 minutes.
Ajoute l'huile et le sel, continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Placer dans un bol huilé et laisser reposer 30 minutes de plus.
Effectuer le premier pliage en pétale (rabattre les bords vers le centre), laisser reposer 30 minutes.
Répéter le pliage en pétale une deuxième fois et reposer 30 minutes.
Dernier pliage, laisser 30 min à température ambiante, puis mettre au frais pendant 72 heures.
Après 72h, sortir du frigo et laisser tempérer 1-2 heures. Diviser en deux, bouler, couvrir et laisser 2-3 heures.
Préchauffer le four à 300°C avec la pierre à pizza.
À 300°C, façonner la pizza et garnir.
Enfourner sur la pierre chaude. Astuce : ajouter un peu de vapeur. Cuire 6-8 minutes.
Astuce du boulanger
"Le succès réside dans la température. Assure-toi que ton eau est à environ 26 °C. La patience est ton ingrédient le plus important !"
La science derrière cette recette
Maîtrisez les techniques dans notre Labo du levain