Pain au levain sans gluten au riz et sarrasin
Un pain au levain naturellement sans gluten, à base de farine de riz et de sarrasin, lié au psyllium pour une mie moelleuse et une croûte craquante — sans blé ni levure.
Avertissement alimentaire
Il s'agit d'un pain sans gluten spécifique. Il est destiné aux personnes sensibles au gluten ou atteintes de maladie cœliaque, ou sur les conseils d'un médecin ou d'un diététicien.
Pas d'inquiétude : la pâte doit être coulante
La pâte sans gluten n'a rien à voir avec une pâte de blé. C'est une pâte épaisse, collante et presque coulante — tu la verses dans le moule au lieu de la façonner, et c'est tout à fait normal. N'ajoute pas de farine ; le pain se raffermit très bien à la cuisson et au refroidissement.
Mathématiques du levain
Ajuste la quantité de levain pour adapter la recette.
Ingrédients
Outils requis
Autolyse
Les farines raffinées absorbent l'eau rapidement mais ont besoin de temps pour que le gluten s'aligne sans interférence acide.
En savoir plus →Étapes
Dans un grand saladier, mélange la farine de riz, la farine de sarrasin, le psyllium et le sel.
Ajoute l'eau et le levain actif sans gluten, puis mélange jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante. Elle sera très humide, presque coulante — c'est exactement ce qu'il faut pour un pain sans gluten.
Laisse reposer la pâte 20 à 30 minutes pour que le psyllium absorbe l'eau et la raffermisse légèrement.
Verse la pâte dans un moule à cake chemisé de papier cuisson — celui dans lequel tu cuiras le pain — et lisse la surface. Couvre d'un linge propre.
Laisse pousser 2 à 3 heures à température ambiante.
Place-la dans un endroit plus frais et laisse fermenter encore 12 heures.
Préchauffe le four à 230°C.
Cuis 20 minutes à couvert ou avec de la vapeur.
Baisse le four à 200°C et poursuis la cuisson 35 à 45 minutes. Si le dessus dore trop vite, couvre-le de papier aluminium.
Laisse refroidir complètement sur une grille — ne tranche qu'une fois le pain entièrement froid.