Pain Rustique aux Graines
Un levain riche en nutriments rempli de graines de tournesol et de citrouille grillées.
Mathématiques du levain
RendementPortion: 1x
1
g
Ajuste la quantité de levain pour adapter la recette.
Ingrédients
Levain
100g
Farine à Pain
350g
Farine de Seigle
50g
Farine d'Épeautre
50g
Graines Mixtes
100g
Eau
350g
Sel
10g
Poids cuit estimé
~860gLe poids réel dépend du temps et de la température de cuisson.
Outils requis
Fermentolyse
Les farines complètes bénéficient de l'environnement acide du levain dès le mélange pour éviter la dégradation.
En savoir plus →Étapes
1.
Griller les graines et les faire tremper dans l'eau.
2.
Mélange le levain et l'eau, puis ajouter les farines.
3.
Incorporer les graines trempées lors du deuxième rabat.
4.
Procéder à la fermentation en vrac standard.
5.
Retard au froid pour un meilleur développement des saveurs.
6.
Grigner et cuire à couvert 45 min, puis à découvert 15 min à 230°C.
La science derrière cette recette
Maîtrisez les techniques dans notre Labo du levain