Pain Rustique aux Graines
Un levain riche en nutriments rempli de graines de tournesol et de citrouille grillées.
Mathématiques du levain
RendementPortion: 1x
1
g
Ajuste la quantité de levain pour adapter la recette.
Ingrédients
Levain
100g
Farine à Pain
350g
Farine de Seigle
50g
Farine d'Épeautre
50g
Graines Mixtes
100g
Eau
350g
Sel
10g
Poids cuit estimé
~860gLe poids réel dépend du temps et de la température de cuisson.
Outils requis
Fermentolyse
Les farines complètes bénéficient de l'environnement acide du levain dès le mélange pour éviter la dégradation.
En savoir plus →Étapes
Planifie ta cuissonSélectionnez l'heure de cuisson souhaitée
Veille 16:30*
Griller les graines et les faire tremper dans l'eau.
Veille 16:50*
Mélange le levain et l'eau, puis ajouter les farines.
Veille 17:00*
Incorporer les graines trempées lors du deuxième rabat.
Veille 17:00*
Procéder à la fermentation en vrac standard.
Veille 22:00*
Retard au froid pour un meilleur développement des saveurs.
18:00*
Grigner et cuire à couvert 45 min, puis à découvert 15 min à 230°C.
La science derrière cette recette
Maîtrisez les techniques dans notre Labo du levain